蛋糕，作为一种甜点，历史悠久，种类丰富，在众多蛋糕款式中，老式脆皮蛋糕以其独特的口感和风味，深受人们的喜爱，这种蛋糕外皮酥脆，内部柔软细腻，香甜可口，让人回味无穷，本文将为你详细介绍老式脆皮蛋糕的经典做法，让你在家也能轻松制作这款美味糕点。

准备材料

1、鸡蛋：适量（根据蛋糕大小而定）

2、低筋面粉：适量

3、泡打粉：一小勺

4、牛奶：适量

5、白砂糖：适量

6、植物油：适量

7、香草精：几滴（可选）

8、烤箱：一台

制作步骤

1、分离蛋清和蛋黄，只取蛋黄部分，将蛋黄打散后加入适量的牛奶和植物油，搅拌均匀。

2、在另一个碗中，将低筋面粉和泡打粉混合均匀后筛入蛋黄糊中，轻轻搅拌至无干粉状态。

3、加入适量的白砂糖，继续搅拌均匀，如果喜欢香草口味，可以加入几滴香草精增香。

4、将蛋清打发至硬性发泡，分次加入面糊中，轻轻搅拌均匀，注意搅拌时不要消泡，以免影响蛋糕的松软度。

5、将面糊倒入纸杯模具中，约七八分满，放入预热好的烤箱中，以180度烘烤约20-25分钟。

6、烘烤过程中要注意观察蛋糕的上色情况，以免烤焦，烤好后取出晾凉，即成老式脆皮蛋糕。

制作脆皮部分

老式脆皮蛋糕的脆皮部分是其独特之处，在蛋糕晾凉后，可以制作脆皮部分，将适量的白砂糖和水按照一定比例熬制至糖浆状，然后将晾凉的蛋糕裹上一层糖浆，待糖浆稍微干燥后，再撒上一些糖粉，使蛋糕表面形成一层脆皮。

注意事项

1、分离蛋清和蛋黄时，要注意不要混入蛋白，蛋白虽然可以增加蛋糕的韧性，但过多的蛋白会使蛋糕口感过于结实。

2、搅拌面糊时要轻柔且迅速，避免消泡，消泡后的面糊烘烤出的蛋糕不够松软。

3、烘烤时要掌握好时间和温度，以免蛋糕焦黑或者未烤熟，不同品牌和型号的烤箱温度有所差异，建议根据实际情况调整烘烤时间和温度。

4、制作脆皮部分时，糖浆的浓度要适中，过浓或过稀都会影响脆皮效果，糖浆太浓会使蛋糕过于甜腻，太稀则无法形成脆皮。

5、蛋糕制作完成后要晾凉后再进行脆皮处理，否则糖浆无法附着在蛋糕表面。

老式脆皮蛋糕以其独特的口感和风味，成为许多人喜爱的糕点之一，通过本文介绍的经典做法，你可以在家轻松制作这款美味糕点，在制作过程中要注意材料的选择、搅拌的技巧、烘烤的时间和温度以及脆皮部分的制作，只有掌握了这些要点，才能制作出口感酥脆、内部柔软细腻的老式脆皮蛋糕，希望你在制作过程中能够享受到烘焙的乐趣，品尝到美味的老式脆皮蛋糕。